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野菜
かぶの葉
味噌汁1杯あたりの目安：約10g
鉄分が豊富カルシウム豊富低カロリー低脂質
かぶの葉は、味噌汁の具材として使われる野菜です。御御御付では味噌汁1杯あたり約10gを目安に使います。栄養面では鉄分が豊富・カルシウム豊富・低カロリーが特徴で、100gあたりエネルギー20kcal、たんぱく質2.3g、食物繊維2.9g、鉄2.1mg、カルシウム250mgを含みます（日本食品標準成分表2020年版(八訂)より）。だしと味噌の風味を活かしながら、他の具材とも合わせやすい定番の食材です。
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かぶの葉＋具材を追加味噌汁での使い方
| 特徴 | 栄養豊富な葉野菜 |
|---|---|
| 下処理・切り方 | 3cm幅に切る |
| 入れるタイミング | 仕上げに加えてさっと火を通す |
| 加熱の目安 | 根菜は5〜8分、葉物は30秒〜1分が目安 |
| 相性のよい味噌 | 米味噌・合わせ味噌。甘みの強い野菜は白味噌とも好相性 |
| 相性のよい具材 | 油揚げ・豆腐・きのこ類 |
| おいしく作るコツ | かぶの葉はカルシウムが豊富。捨てずに使って |
栄養のポイント
- ・鉄分が豊富：100gあたり鉄2.1mg。貧血が気になる方の味噌汁に。
- ・カルシウム豊富：100gあたりカルシウム250mg。骨や歯の健康に。
- ・低カロリー：100gあたり20kcal。カロリーを抑えたい一杯に。
- ・低脂質：100gあたり脂質0.1g。あっさりした味噌汁に。
栄養成分表
| 成分 | 100gあたり | 1杯(10g) |
|---|---|---|
| エネルギー | 20kcal | 2kcal |
| たんぱく質 | 2.3g | 0.2g |
| 脂質 | 0.1g | 0g |
| 炭水化物 | 3.1g | 0.3g |
| 食物繊維 | 2.9g | 0.3g |
| 鉄 | 2.1mg | 0.2mg |
| カルシウム | 250mg | 25mg |
| カリウム | 330mg | 33mg |
| 食塩相当量 | 0g | 0g |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」（かぶ・葉・生）。1杯あたりの値は目安量からの概算です。表示は一般的な栄養情報であり、医療・診断・治療を目的とするものではありません。
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