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野菜
白菜
味噌汁1杯あたりの目安：約40g
低カロリー低脂質
白菜は、味噌汁の具材として使われる野菜です。御御御付では味噌汁1杯あたり約40gを目安に使います。栄養面では低カロリー・低脂質が特徴で、100gあたりエネルギー14kcal、たんぱく質0.8g、食物繊維1.3g、鉄0.3mg、カルシウム43mgを含みます（日本食品標準成分表2020年版(八訂)より）。だしと味噌の風味を活かしながら、他の具材とも合わせやすい定番の食材です。
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白菜＋具材を追加味噌汁での使い方
| 特徴 | 水分が多くやさしい味 |
|---|---|
| 下処理・切り方 | 芯と葉を分け、芯は先に加える |
| 入れるタイミング | 沸騰したら加えて煮る |
| 加熱の目安 | 根菜は5〜8分、葉物は30秒〜1分が目安 |
| 相性のよい味噌 | 米味噌・合わせ味噌。甘みの強い野菜は白味噌とも好相性 |
| 相性のよい具材 | 油揚げ・豆腐・きのこ類 |
| おいしく作るコツ | 芯のシャキシャキと葉のとろっと感、両方楽しめるよう時間差で |
栄養のポイント
- ・低カロリー：100gあたり14kcal。カロリーを抑えたい一杯に。
- ・低脂質：100gあたり脂質0.1g。あっさりした味噌汁に。
栄養成分表
| 成分 | 100gあたり | 1杯(40g) |
|---|---|---|
| エネルギー | 14kcal | 6kcal |
| たんぱく質 | 0.8g | 0.3g |
| 脂質 | 0.1g | 0g |
| 炭水化物 | 3.2g | 1.3g |
| 食物繊維 | 1.3g | 0.5g |
| 鉄 | 0.3mg | 0.1mg |
| カルシウム | 43mg | 17mg |
| カリウム | 220mg | 88mg |
| 食塩相当量 | 0g | 0g |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」（はくさい・結球葉・生）。1杯あたりの値は目安量からの概算です。表示は一般的な栄養情報であり、医療・診断・治療を目的とするものではありません。
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