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野菜
里芋
味噌汁1杯あたりの目安：約40g
カリウム豊富低脂質
里芋は、味噌汁の具材として使われる野菜です。御御御付では味噌汁1杯あたり約40gを目安に使います。栄養面ではカリウム豊富・低脂質が特徴で、100gあたりエネルギー58kcal、たんぱく質1.5g、食物繊維2.3g、鉄0.5mg、カルシウム10mgを含みます（日本食品標準成分表2020年版(八訂)より）。だしと味噌の風味を活かしながら、他の具材とも合わせやすい定番の食材です。
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里芋＋具材を追加味噌汁での使い方
| 特徴 | ねっとりした食感 |
|---|---|
| 下処理・切り方 | 皮をむき一口大に。ぬめりが気になれば塩もみ |
| 入れるタイミング | 最初からだしと一緒に煮る |
| 加熱の目安 | 根菜は5〜8分、葉物は30秒〜1分が目安 |
| 相性のよい味噌 | 米味噌・合わせ味噌。甘みの強い野菜は白味噌とも好相性 |
| 相性のよい具材 | 油揚げ・豆腐・きのこ類 |
| おいしく作るコツ | ぬめりがとろみになって味噌汁がまろやかに。豚汁に入れると格別 |
栄養のポイント
- ・カリウム豊富：100gあたりカリウム640mg。塩分が気になる味噌汁の名脇役。
- ・低脂質：100gあたり脂質0.1g。あっさりした味噌汁に。
栄養成分表
| 成分 | 100gあたり | 1杯(40g) |
|---|---|---|
| エネルギー | 58kcal | 23kcal |
| たんぱく質 | 1.5g | 0.6g |
| 脂質 | 0.1g | 0g |
| 炭水化物 | 13.1g | 5.2g |
| 食物繊維 | 2.3g | 0.9g |
| 鉄 | 0.5mg | 0.2mg |
| カルシウム | 10mg | 4mg |
| カリウム | 640mg | 256mg |
| 食塩相当量 | 0g | 0g |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」（さといも・球茎・生）。1杯あたりの値は目安量からの概算です。表示は一般的な栄養情報であり、医療・診断・治療を目的とするものではありません。
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