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野菜
水菜
味噌汁1杯あたりの目安：約20g
鉄分が豊富カルシウム豊富カリウム豊富食物繊維たっぷり低カロリー低脂質
水菜は、味噌汁の具材として使われる野菜です。御御御付では味噌汁1杯あたり約20gを目安に使います。栄養面では鉄分が豊富・カルシウム豊富・カリウム豊富が特徴で、100gあたりエネルギー23kcal、たんぱく質2.2g、食物繊維3g、鉄2.1mg、カルシウム210mgを含みます（日本食品標準成分表2020年版(八訂)より）。だしと味噌の風味を活かしながら、他の具材とも合わせやすい定番の食材です。
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水菜＋具材を追加味噌汁での使い方
| 特徴 | シャキシャキで爽やか |
|---|---|
| 下処理・切り方 | 3〜4cm幅に切る |
| 入れるタイミング | 仕上げに加えてさっと火を通す |
| 加熱の目安 | 根菜は5〜8分、葉物は30秒〜1分が目安 |
| 相性のよい味噌 | 米味噌・合わせ味噌。甘みの強い野菜は白味噌とも好相性 |
| 相性のよい具材 | 油揚げ・豆腐・きのこ類 |
| おいしく作るコツ | 火を通しすぎると食感がなくなります。盛り付け直前に |
栄養のポイント
- ・鉄分が豊富：100gあたり鉄2.1mg。貧血が気になる方の味噌汁に。
- ・カルシウム豊富：100gあたりカルシウム210mg。骨や歯の健康に。
- ・カリウム豊富：100gあたりカリウム480mg。塩分が気になる味噌汁の名脇役。
- ・食物繊維たっぷり：100gあたり食物繊維3g。おなかの調子を整えたい日に。
- ・低カロリー：100gあたり23kcal。カロリーを抑えたい一杯に。
- ・低脂質：100gあたり脂質0.1g。あっさりした味噌汁に。
栄養成分表
| 成分 | 100gあたり | 1杯(20g) |
|---|---|---|
| エネルギー | 23kcal | 5kcal |
| たんぱく質 | 2.2g | 0.4g |
| 脂質 | 0.1g | 0g |
| 炭水化物 | 4.8g | 1g |
| 食物繊維 | 3g | 0.6g |
| 鉄 | 2.1mg | 0.4mg |
| カルシウム | 210mg | 42mg |
| カリウム | 480mg | 96mg |
| 食塩相当量 | 0g | 0g |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」（みずな・葉・生）。1杯あたりの値は目安量からの概算です。表示は一般的な栄養情報であり、医療・診断・治療を目的とするものではありません。
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