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野菜
大根の葉
味噌汁1杯あたりの目安：約10g
鉄分が豊富カルシウム豊富カリウム豊富食物繊維たっぷり低カロリー低脂質
大根の葉は、味噌汁の具材として使われる野菜です。御御御付では味噌汁1杯あたり約10gを目安に使います。栄養面では鉄分が豊富・カルシウム豊富・カリウム豊富が特徴で、100gあたりエネルギー25kcal、たんぱく質2.2g、食物繊維4g、鉄3.1mg、カルシウム260mgを含みます（日本食品標準成分表2020年版(八訂)より）。だしと味噌の風味を活かしながら、他の具材とも合わせやすい定番の食材です。
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大根の葉＋具材を追加味噌汁での使い方
| 特徴 | 鉄分豊富 |
|---|---|
| 下処理・切り方 | 細かく刻む |
| 入れるタイミング | 仕上げに加えてさっと火を通す |
| 加熱の目安 | 根菜は5〜8分、葉物は30秒〜1分が目安 |
| 相性のよい味噌 | 米味噌・合わせ味噌。甘みの強い野菜は白味噌とも好相性 |
| 相性のよい具材 | 油揚げ・豆腐・きのこ類 |
| おいしく作るコツ | 大根の葉は栄養の宝庫。さっと加えて |
栄養のポイント
- ・鉄分が豊富：100gあたり鉄3.1mg。貧血が気になる方の味噌汁に。
- ・カルシウム豊富：100gあたりカルシウム260mg。骨や歯の健康に。
- ・カリウム豊富：100gあたりカリウム400mg。塩分が気になる味噌汁の名脇役。
- ・食物繊維たっぷり：100gあたり食物繊維4g。おなかの調子を整えたい日に。
- ・低カロリー：100gあたり25kcal。カロリーを抑えたい一杯に。
- ・低脂質：100gあたり脂質0.1g。あっさりした味噌汁に。
栄養成分表
| 成分 | 100gあたり | 1杯(10g) |
|---|---|---|
| エネルギー | 25kcal | 3kcal |
| たんぱく質 | 2.2g | 0.2g |
| 脂質 | 0.1g | 0g |
| 炭水化物 | 5.2g | 0.5g |
| 食物繊維 | 4g | 0.4g |
| 鉄 | 3.1mg | 0.3mg |
| カルシウム | 260mg | 26mg |
| カリウム | 400mg | 40mg |
| 食塩相当量 | 0g | 0g |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」（だいこん・葉・生）。1杯あたりの値は目安量からの概算です。表示は一般的な栄養情報であり、医療・診断・治療を目的とするものではありません。
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