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きのこ
しめじ
味噌汁1杯あたりの目安：約20g
食物繊維たっぷり低カロリー
しめじは、味噌汁の具材として使われるきのこです。御御御付では味噌汁1杯あたり約20gを目安に使います。栄養面では食物繊維たっぷり・低カロリーが特徴で、100gあたりエネルギー18kcal、たんぱく質2.7g、食物繊維3.7g、鉄0.5mg、カルシウム1mgを含みます（日本食品標準成分表2020年版(八訂)より）。だしと味噌の風味を活かしながら、他の具材とも合わせやすい定番の食材です。
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しめじ＋具材を追加味噌汁での使い方
| 特徴 | うま味が強く食感がよい |
|---|---|
| 下処理・切り方 | 石づきを除き、ほぐす |
| 入れるタイミング | 沸騰したら加えて煮る |
| 加熱の目安 | 2〜3分。うま味を出すなら水から煮る |
| 相性のよい味噌 | 合わせ味噌・赤味噌。うま味の相乗効果でだしいらず |
| 相性のよい具材 | 油揚げ・大根・豚肉 |
| おいしく作るコツ | ほぐしてから煮るとうま味がだしに溶け出します |
栄養のポイント
- ・食物繊維たっぷり：100gあたり食物繊維3.7g。おなかの調子を整えたい日に。
- ・低カロリー：100gあたり18kcal。カロリーを抑えたい一杯に。
栄養成分表
| 成分 | 100gあたり | 1杯(20g) |
|---|---|---|
| エネルギー | 18kcal | 4kcal |
| たんぱく質 | 2.7g | 0.5g |
| 脂質 | 0.6g | 0.1g |
| 炭水化物 | 5g | 1g |
| 食物繊維 | 3.7g | 0.7g |
| 鉄 | 0.5mg | 0.1mg |
| カルシウム | 1mg | 0mg |
| カリウム | 380mg | 76mg |
| 食塩相当量 | 0g | 0g |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」（ぶなしめじ・生）。1杯あたりの値は目安量からの概算です。表示は一般的な栄養情報であり、医療・診断・治療を目的とするものではありません。
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